برنج دودی هیزمی، به دلیل استفاده از برنجی که به شکل دودی سوخته شده است، تجربه‌ای محشر در طعم و بو را فراهم می‌کند. این نوع برنج، به خاطر رنگ و بوی متفاوت و طعم مطلوب، به پلوهای مجلسی یک لمس ویژه می‌افزاید. عطر و مزه‌ای که از برنج دودی هیزمی در پلوهای مجلسی ایرانی به کار می‌رود، یکی از ویژگی‌های مهم و لذت‌بخش این غذاها است، و معمولاً این پلوها در مناسبت‌های خاص و مجلسی مانند عروسی‌ها، سفره‌های محلی و جشن‌ها سرو می‌شوند.
عطر و مزه‌ای که از برنج دودی هیزمی در پلوهای مجلسی ایرانی به کار می‌رود، با ویژگی‌های جذاب و خاص، جایگاه خود را در ذائقه‌های افراد بسیار محکم کرده و در میان میهمانان، شاهد تحسین و پسندیده بودن بوده است.
برنج دودی هیزمی چیست ؟
برنج دودی یک نوع برنج است که در آن از دود چوب برای پخش شدن بو و طعم مطلوب، به دانه‌های برنج استفاده می‌شود. این روش پختاری، که از گذشته در برخی مناطق ایران به کار می‌رفته است، امروزه نیز در برخی مناطق مانند شمال و جنوب ایران به عنوان یک روش سنتی و محلی محبوبیت دارد.
برای تهیه برنج دودی، ابتدا دانه‌های برنج در یک قالب، حداقل 24 ساعت با دود چوب خاص به نام دودکار، که معمولاً خاکستری رنگ است، سوزانده می‌شود. سپس با استفاده از آب و شناور، دانه‌های با کیفیت خوبی از برنج جدا می‌شوند و برای بسته‌بندی و فروش آماده می‌شوند.
برنج دودی به روشی کاملاً متفاوت از برنج سفید معمولی تولید می‌شود. برای تهیه آن، برنج را از چندین برنج مختلف به مدت دو روز در آب خیسانده، سپس پس از آبکش کردن، درون یک صفحه‌ی چدنی یا پارچه‌ای فر می‌کنند. دود وارد داخل صفحه‌ی پارچه‌ای می‌شود و برنج را سیاه و عطری می‌کند. پس از اتمام فرآیند سوختن، برنج از پارچه‌ی فرش درآمده و شبیه به برنج سفید معمولی می‌شود. عطر و طعم بدست آمده از این روش، بسیار متمایز است و به عنوان یک اصلی برای طعم‌دهی به غذاهای ایرانی محسوب می‌شود.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.